Jak udělat klobásy doma: tajemství procesu
Škoda na klobásu byla hodně řečenaslova. Obsahem škrobu, potravinářských přísad, "v blízkosti přírodních", emulgátorů a stabilizátorů jsou tyto produkty více podobné výrobkům chemického průmyslu. Ale na Ukrajině jsou hosté často ošetřeni domácími klobásami. Snažte se cítit rozdíl! Existuje mnoho receptů na takovou lahodnost: vařený, polokoubený, salámový, smažený, pro grilování. Ale v otázce, jak si vyrobit klobásy doma, hlavním problémem není způsob, jak naplnit produkt, ale co se má plnit.
První krok v cestě, jak si vyrobit klobásudomácí podmínky, je snížení vnitřností v normální podobě. Na první pohled jsou tyto bílé tkaničky pro nic cokoli. Nespěchejte, abyste udělali verdikt. Vyřaďte toto množství (yardage) střev, které budete používat. Zbytek je skrytý v chladničce - jsou dokonale uloženy ve slané sušené formě. Soupravy namočené v teplé vodě. Po dvou nebo třech hodinách se stanou elastickými, mohou být vytaženi prsty, vyrovnanými. Nyní je třeba je vypláchnout z přebytečné soli pod proudem vody a začít proces vytváření klobás.
Jak udělat domácí vařené klobásy, typmilovaný z dětství "doktor"? Je to velmi jednoduché. Dvakrát projíždějte hovězí a vepřové maso skrz mlýnek na maso s malými otvory. Přidejte cukr, sůl, kardamom, pepř, mléko a vejce. Mleté maso by mělo být znovu rozmělněno mixérem, dokud nebude získána bujná, homogenní hmota. Nechte to v chladničce po dobu jedné hodiny, po které si můžete napustit střeva. Formujte bochník do vody s teplotou 90-95 stupňů. Vařte tuto klobásu na 85 oPo asi hodině se ujistěte, že voda neváří.